Harina De Fuerza, Panadera, Pan De Masa Madre Casero

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  • Fuerza de una harina: La fuerza de una harina y su capacidad panificable esta determinada por la cantidad y calidad de proteina que presente, siendo el valor W (obtenido por alveograma) el parametro que mas directamente lo describe ya que no toda la proteina es gluten y el gluten varia en su calidad. Se distingue asi en:
  • 80-100 repostería. Pastelería, galletas.
    100-140 panificable baja. Pan común, fermentación rápida.
    140-170 panificable. Pan común.
    170-210 panificable alta. Panes con mezclas de harinas; masas artesanas hidratadas.
    180-250 media fuerza. Bollería hojaldrada; masas artesanas hidratadas.
    320-380 fuerza. Masas con grasa y azúcar; masas hidratadas y hojaldres congelados.
    380-420 gran fuerza. Bollería, muchas grasas y azúcar.
Harina de fuerza , panadera, 000, fraccionada. Elaborada a con trigo con 26% de gluten(base humeda), indice W 280, P/L aproximadamente 1

  • Es la indicada para elaborar panes de fermentacion natural(con masa madre) en la que tras una fermentacion lenta, el gluten se debilita y gas producido no puede ser retenido por la masa.
  • Ideal para panificacion casera
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